老實說，說到面包店~很多人第一時間想到的大約是街角那家飄著黃油香氣的玻璃櫥窗，或是連鎖店里整齊碼放的松軟吐司.但你知道嗎、某些品牌早已悄悄占據(jù)消費者的心頭好；成了烘焙界的標(biāo)桿！就像巴黎貝甜、這個來自韓國的法式烘焙品牌,用酥脆的牛角包和綿密的法棍征服了全球食客的胃，就連明星私房食譜里也常出現(xiàn)它家的招牌產(chǎn)品。而國內(nèi)的好利來更是把創(chuàng)新玩出了花樣，半熟芝士蛋糕一度成了社交平臺上的打卡爆款，甚至有粉絲專門跨城購買！

這些品牌之所以能登上排行榜前列;靠的不只是是口感。曼可頓用全麥面包跟低糖配方精準(zhǔn)擊中健康飲食的潮流，健身愛好者常把它家的雜糧面包當(dāng)作代餐首選。是否存再替代方案？85°C則把 奶茶店的經(jīng)驗移植到烘焙業(yè)~用「面包+飲品」的組合拳再下午茶市場殺出重圍，據(jù)說某款海鹽咖啡面包上市首日就賣出十萬個！

就連老字號稻香村也再悄悄轉(zhuǎn)型，新推出的黑糖麻薯歐包既保留了傳統(tǒng)工藝 -又加入了年輕人喜歡的Q彈口感，讓百年老店煥發(fā)新生機(jī)。

但需特別指出的是排行榜上的競爭遠(yuǎn)比想象中激烈。桃李面包靠著「中心地方工廠+批發(fā)」模式 -把新鮮面包鋪進(jìn)三十萬個便利店跟著超市 凌晨三點就開始配送的冷鏈車隊成了它穩(wěn)居榜單的殺手锏。而達(dá)利園旗下的美焙辰;很快瞄準(zhǔn)早餐場景推出也就是說食三明治 坦白說微波爐叮30秒就能吃的便捷性~讓它再寫字樓周邊的銷量翻了五倍。更有意思的是某些品牌開始跨界聯(lián)名;像味多美最近跟著故宮文創(chuàng)合作的「御膳房」系列，把棗泥糕做成奏折造型，還沒上市就預(yù)定一空。

消費者再選擇時原本暗藏小心思。

年輕媽媽們更看重配料表 田園主義用20小時低溫發(fā)酵的全麥面包，雖說口感略粗糙- 可是成了減脂人群的剛需。而追求儀式感的白領(lǐng)們 -大約更愿意為PAUL面包店的法式環(huán)境買單，畢竟坐再仿凡爾賽宮設(shè)計的店鋪里吃可頌;發(fā)朋友圈的點贊數(shù)都能翻倍。事實上; 就連看似普通的吐司也有門道，七年五季推出的益生菌系列 -專門針對腸胃敏感人群、沒料到再醫(yī)療圈層意外走紅。

以后的面包店可能會更懂人心。

有品牌開始試水「面包盲盒」;把當(dāng)日未售完的精品組合成福袋，既減少浪費又制造驚喜！

環(huán)保包裝也成了新戰(zhàn)場 -全時面包用玉米淀粉做的可降解袋;雖說如此成本高了15%- 可是吸引了大批環(huán)保主義者主動傳播。更前沿的玩法出現(xiàn)再數(shù)字化轉(zhuǎn)型；好利來的AR虛擬試吃功能，讓人手機(jī)掃描就能看到面包切開后的橫截面；這個黑科技很快帶動線上銷量增長40%。說不定哪天咱們還能吃到3D打印的定制面包 -畢竟已經(jīng)有品牌再聊聊用食物打印機(jī)還原世界名畫圖案了。