哪些深山里藏著一群機(jī)敏的小可愛(ài)，它們頂著短角再密林間跳躍~像極了童話(huà)故事里走出來(lái)的森林精靈。在這就是麂子——我國(guó)南方山林里特有的鹿科動(dòng)物。別看它個(gè)頭小~渾身都是寶！從保護(hù)動(dòng)物到特色美食 這個(gè)神秘的小家伙身上藏著太多驚喜。今天咱們就聊聊這個(gè)既需要保護(hù)又讓人垂涎的山珍、教你怎么辦把麂子肉做得比飯店還香！

解密山間精靈

麂子可不是普通的 -它們可是江山認(rèn)證的"三有保護(hù)動(dòng)物"！黑麂戴著江山一級(jí)保護(hù)動(dòng)物的光環(huán)，赤麂與小麂也分別位列二、三級(jí)保護(hù)名錄。

這些小家伙體重才二三十斤；站起來(lái)還沒(méi)小朋友高，但彈跳力驚人輕輕一躍就能跨過(guò)兩米寬的溝壑。它們的皮毛短而細(xì)膩 雄麂頭頂短角威風(fēng)凜凜;最非常的是那對(duì)微微外露的獠牙 -既不像野豬那樣兇猛；又帶著點(diǎn)可愛(ài)的反差萌。

說(shuō)實(shí)在的- 秦嶺深處、云貴高原的密林里，偶爾能瞥見(jiàn)它們機(jī)警的身影。麂子最?lèi)?ài)清晨還有黃昏出來(lái)覓食,嫩草尖、樹(shù)芽、野果都是它們的下午茶...

聽(tīng)說(shuō)有人曾再浙江西南山區(qū)見(jiàn)過(guò)一群麂子排隊(duì)啃食山莓，那場(chǎng)面萌得護(hù)林員都舍不得打擾。不過(guò)別看它們目前受保護(hù);二十年前可是不少餐館的招牌菜;直到2000年江山明令禁止獵捕野生麂子。

庖廚里的魔法時(shí)刻

在這事兒得這么看，刻能吃到的麂子肉都來(lái)自正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)、云南景谷的養(yǎng)殖戶(hù)們摸索出了獨(dú)家秘方.他們會(huì)再麂子交配前給公鹿修剪獠牙，生怕劃破母鹿的漂亮皮毛效應(yīng)皮草質(zhì)量。

處理麂肉可是門(mén)技術(shù)活,得先用面粉多次揉搓去除血水，泡過(guò)米醋的溫水焯燙更是去腥的關(guān)鍵...有個(gè)老師傅告訴我- 處理好的麂肉透著淡淡的松木香，比牛肉嫩比羊肉鮮、難怪古人說(shuō)"鹿肉補(bǔ)身，麂肉養(yǎng)魂"。

對(duì)要我說(shuō)啊~說(shuō)最的道的吃法,云南傈僳族的黃燜麂肉絕對(duì)榜上有名。選后腿肉切塊，配上草果、花椒、干辣椒爆香;燉煮時(shí)加入整罐啤酒代替清水。

通過(guò)想起來(lái)真是~壓鍋上汽十分鐘、開(kāi)蓋瞬間的香氣能饞哭隔壁小孩。上次再景洪夜市嘗過(guò)烤麂肉串，老師傅邊烤邊刷秘制醬料，肉串再炭火上滋滋冒油的樣子，現(xiàn)再想起來(lái)還直咽口水！

廚房實(shí)戰(zhàn)寶典

新手建議從青椒麂肉片入門(mén)。熱鍋冷油下姜蒜爆香。麂肉片滑炒至變色;加洋蔥絲還有柿子椒快炒出鍋.記住火要旺、動(dòng)作要快！這樣肉片才能保持鮮嫩...

進(jìn)階版可以試試紙包麂肉,用玻璃紙包裹腌好的肉條與香菇筍絲，油炸時(shí)紙包會(huì)像氣球般鼓起來(lái) 拆包瞬間的熱氣帶著松木清香 -絕對(duì)是宴客的王炸菜.

以要說(shuō)最過(guò)癮的吃法~非麻辣麂絲莫屬。取麂里脊切絲；用辣椒面、花椒粉、芝麻腌足兩小時(shí)熱油爆炒時(shí)加勺醪糟提鮮。成菜紅亮油潤(rùn);夾一筷子送進(jìn)嘴里- 麻辣鮮香再舌尖炸開(kāi)~配著冰鎮(zhèn)啤酒簡(jiǎn)直停不下筷！

有個(gè)小訣竅：炒制時(shí)加點(diǎn)山胡椒油 那股獨(dú)特的香氣能讓整道菜升華三個(gè)檔次。

美味背后的守護(hù)

說(shuō)實(shí)在的;下市面能買(mǎi)到的都是養(yǎng)殖麂子- 但挑選時(shí)還是要認(rèn)準(zhǔn)檢疫標(biāo)志。新鮮的麂肉呈玫瑰紅色 -摸起來(lái)有彈性不粘手...碰到顏色暗沉或帶異味的千萬(wàn)別買(mǎi);大概是不法商販偷獵的野生麂子.

老實(shí)講，議選購(gòu)云南、貴州正規(guī)養(yǎng)殖場(chǎng)的真空包裝產(chǎn)品 這些企業(yè)多數(shù)時(shí)候采用林下放養(yǎng)模式 -麂子吃著中草藥長(zhǎng)大 肉質(zhì)比圈養(yǎng)的更緊實(shí).

據(jù)我所知、飪時(shí)注意控制火候,麂肉纖維細(xì)嫩輕松老！有個(gè)小妙招：腌肉時(shí)加勺獼猴桃汁。天然酵素能讓肉質(zhì)更松軟。做完菜的邊角料也別浪費(fèi)。麂骨熬湯特別鮮美，加點(diǎn)竹蓀與松茸燉上兩小時(shí)乳白色的湯汁比雞湯還滋補(bǔ)。

通過(guò)說(shuō)實(shí)話(huà)- 保護(hù)動(dòng)物到特色美食；麂子承載著人與自然共生的智慧。下次再餐館看到麂子菜肴;別忘了問(wèn)問(wèn)來(lái)源.除非…否則支持合法養(yǎng)殖，才能讓這道山珍美味代代相傳。

從說(shuō)不定哪天咱們能再超市買(mǎi)到麂肉預(yù)制菜,讓更多人體會(huì)到這種"山野的饋贈(zèng)"。畢竟、真正的美食不該以損壞生態(tài)為代價(jià)，你說(shuō)是不是這個(gè)理？!

你覺(jué)得呢?