夏天一到~街角巷尾的炭火香總能把人的魂兒勾走。你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn) -那些排長(zhǎng)隊(duì)的燒烤店總有個(gè)讓人過(guò)目不忘的名字?就像上周我還有老張路過(guò)的那家「人間煙火」~還沒(méi)進(jìn)門(mén)就聞到炭火香，呃招牌上的四個(gè)字不難搞可是透著溫暖~我倆二話不說(shuō)就沖進(jìn)去了。如何解釋著一現(xiàn)象？經(jīng)驗(yàn)表明; 著事兒讓我琢磨了好幾天—開(kāi)燒烤店~名字取的巧，生意至少成功一半.

炭火上的學(xué)問(wèn)可不只是掌握火候著么不不簡(jiǎn)單。從給店鋪起名到選址裝修；分別環(huán)節(jié)都可能當(dāng)上你彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。

最近有個(gè)開(kāi)燒烤店的朋友和我抱怨 -他花三萬(wàn)塊裝修的店面，于是由于。的原因名字太拗口;客人連推薦都說(shuō)不清楚。

著事兒讓我想起前年開(kāi)業(yè)的「牛鼎燒烤」;人家用古代青銅器做招牌，目前分店都開(kāi)到第五家了！

說(shuō)到選址，去年在深圳火起來(lái)的「天臺(tái)上見(jiàn)燒烤」,硬是把頂樓露臺(tái)做成了網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。他們老板有句話十分實(shí)在：「寧愿多花兩萬(wàn)房租選社區(qū)出入口 也不貪便宜要拐三個(gè)彎的店面.」這話讓我想起老家那個(gè)開(kāi)在菜市場(chǎng)二樓的燒烤店~味道再好；爬樓梯這事兒就勸退了三成客人。

后廚管理才是真正的硬仗。有次我去「木屋燒烤」后廚參觀;人家備菜區(qū)按食材種類(lèi)分五個(gè)冷藏柜，墻上貼著「三小時(shí)報(bào)廢」的警示牌。反觀某些小店，下午三點(diǎn)還擺著隔夜肉串- 這樣的店能活過(guò)三個(gè)月都算奇跡。

最近聽(tīng)說(shuō)某連鎖品牌用溫控烤爐,出餐效率提升40% -這技術(shù)革新可比多雇兩個(gè)小工劃算多了！這是否意味著？

要說(shuō)最不難被忽視的 還得是燈光設(shè)計(jì)。

不可否認(rèn)的是； 城南有家「夜來(lái)香燒烤」 用暖黃射燈照著烤架,肉串油光發(fā)亮的樣子直截了當(dāng)勾起食欲.而某些店為了省電費(fèi)用白熾燈，照得食物慘白；這心理落差就像期待燭光晚餐到頭來(lái)進(jìn)了手術(shù)室。

此刻很多老板開(kāi)始玩「燒烤+」模式。上個(gè)月開(kāi)業(yè)的「找北燒烤酒館」 說(shuō)實(shí)話把精釀啤酒吧同燒烤臺(tái)打通，晚上九點(diǎn)變身pvehouse，這種復(fù)合經(jīng)營(yíng)讓坪效直截了當(dāng)翻倍。還有個(gè)朋友在抖音搞「盲盒烤串」、每天隨機(jī)組合五款食材- 真沒(méi)想到成了大學(xué)生圈里的打卡熱點(diǎn).

說(shuō)到這兒一定得提提「二爺東北燒烤」的絕招—他們家的涼拌黃瓜配方是從哈爾濱老店買(mǎi)斷的- 酸甜口的秘汁能讓客人多點(diǎn)三瓶啤酒。

這種獨(dú)家記憶點(diǎn)的打造，可比單純打折來(lái)得長(zhǎng)久！最近他們還出了真空包裝的燒烤料包，線上線下雙渠道賣(mài)爆了！

員工管理藏著大學(xué)問(wèn)。認(rèn)識(shí)個(gè)老板給烤串師傅開(kāi)「計(jì)件工資」，到頭來(lái)師傅拼命趕工把肉烤焦。后來(lái)改成「顧客評(píng)分制」~每桌結(jié)賬時(shí)給烤串打分 -當(dāng)月最高分師傅獎(jiǎng)勵(lì)泰國(guó)游;此刻他們家Google評(píng)分穩(wěn)居4.8比。多。

綜上所述說(shuō)說(shuō)那些血淚教訓(xùn)。

去年有家「火焰山燒烤」原因是油煙處理不達(dá)標(biāo) -被居**名投訴停業(yè)。

此刻聰明老板都學(xué)「900度燒烤工場(chǎng)」;裝靜電式油煙凈化器，誠(chéng)然貴點(diǎn)但能省去無(wú)數(shù)麻煩。還有個(gè)慘痛例子：某網(wǎng)紅店用工業(yè)風(fēng)扇排煙、到頭來(lái)把火星吹到隔壁倉(cāng)庫(kù)，賠得底朝天。

看著街上燈火通明的燒烤攤，忽然想起「杯斯特烤肉」老板的話：「這行沒(méi)有捷徑；但走對(duì)路就能少踩坑?！瓜麓文阋锹愤^(guò)那些排隊(duì)火爆的燒烤店，沒(méi)問(wèn)題多留心他們的招牌顏色、菜單設(shè)計(jì)、甚至服務(wù)員的圍裙樣式—這塊兒頭的門(mén)道，可比烤爐里的炭火麻煩多了。