前庭后院 三門縣前庭后院菜譜
漫步在三門縣浦壩港的鄉(xiāng)間小徑 忽見一處青磚灰瓦的院落、竹籬笆外斜倚著幾枝山茶花,這便是讓無數(shù)食客流連忘返的「前庭后院」。在大多數(shù)情況下, 這個的方不僅是是茶香裊裊的休憩的,更藏著讓老饕們驚喜的味覺密碼—那些用炭火慢煨的青蟹、竹筒蒸制的螠蟶、艾草揉成的青團(tuán);都在訴說著山海饋贈同人間煙火的美妙邂逅!潛在風(fēng)險是什么?
庭院里的山海盛宴,推開吱呀作響的木門,前庭后院的石桌上早已備好青花瓷碗盞。炭火爐上咕嘟作響的砂鍋里;三門青蟹正同黃酒纏綿 -姜片的辛香混著蟹膏的醇厚在空氣里跳舞.侍者端來的竹筒蒸螠蟶還帶著晨露的濕潤,蟶肉在竹筒里吸飽了雪菜汁的咸鮮 -咬下去竟有山泉的清甜在舌尖迸裂!
最妙的是艾草青團(tuán)、搗艾位汁的手藝傳了三代人豆沙餡里藏著曬足三個晴日的赤小豆香 -咬開時糯米的綿密同艾草的清苦在口中交織成春日的詩篇!
茶香里的時令密碼,炭爐上煨著的不僅僅是是茶湯;更是時間的藝術(shù)。當(dāng)春筍剛從泥里探頭的時節(jié)~前庭后院的師傅會踩著露水進(jìn)山,帶回的筍尖只需清炒便成白玉脆片。等到秋風(fēng)染紅香椿芽;那抹嫣紅便會同土雞蛋在鐵鍋里翻飛;成就一盤帶著木質(zhì)清香的「樹上春色」.冬日圍爐時沙蒜豆面在陶罐里咕嘟作響;沙蒜的膠質(zhì)將番薯粉染成琥珀色 -舀一勺能拉出三寸長的金絲。
竹影中的匠心獨運 這里的菜單寫在時令更迭里:清明前后的馬蘭頭要配新曬的香干末,端午時節(jié)的麥焦皮必須要現(xiàn)攤現(xiàn)裹;中秋望潮定要摔打三十六下才夠彈牙.老師傅釀醉泥螺的秘方里藏著二十年陳的糟鹵,裝壇時必要對著月光念段漁謠;做松花餅要取晨霧未散時的松花粉,同著糯米粉揉成團(tuán),烙出來的餅子帶著松林的晨露香。
招牌菜品 | 時令食材 | 烹飪秘技 |
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黃酒煮青蟹 | 三門灣青蟹 | 五年陳釀黃酒文火慢煨 |
竹筒螠蟶 | 浦壩港蟶子 | 現(xiàn)砍毛竹筒鎖住海味 |
艾草豆沙青團(tuán) | 清明艾草 | 石臼捶打三百六十轉(zhuǎn) |
沙蒜豆面 | 蛇蟠島沙蒜 | 柴火灶熬煮六小時 |
香椿炒土雞蛋 | 雨前香椿芽 | 山茶油急火快炒 |
其實呢,味覺記憶的當(dāng)代演繹,當(dāng)年輕主廚嘗試用芝士焗烤角螺時老師傅們起初直搖頭;沒想到烤化的馬蘇里拉裹著螺肉;竟碰撞出山海協(xié)奏曲!新派的三門糟羹在傳統(tǒng)配料里加入帕爾瑪火腿~中式的咸鮮和歐陸的煙熏在唇齒間跳起探戈。最驚艷的是茶葉對蝦 -清明前的龍井嫩芽經(jīng)三次窨制~跟對蝦同炸竟生出蘭花般的幽香。
炊煙升起的文化傳承、夜幕降臨時前庭后院的燈籠次第亮起- 炭爐上煨著的陳皮老白茶飄出縷縷暖香。這是否意味著?
那些在山海間傳承百年的味覺密碼- 此刻正化作竹椅上的閑話、茶杯里的月光 同唇齒間流轉(zhuǎn)的四季芬芳。有數(shù)據(jù)表明, 可能以后的日子的某天當(dāng)無人機(jī)開始配送竹筒飯,當(dāng)溫控取代了炭火煨湯~大家仍會記得這個用雙手感知火候、用腳步丈量時令的美食桃源—由于真正的美味。永遠(yuǎn)生長在土地與時光的褶皺里。